什么是黑茶金花?如何鑒別金花的真假?

2018年9月5日16:03:17 發表評論

什么是金花

長滿金花的茯茶也被稱為“金花茯茶”。金花是一種對人體有益的益生菌體,呈金黃色顆粒狀,只有在特定的環境下才能生長,它也是茯茶具有獨特風味與特殊功效的主要原因。那金花是怎么產生的呢,請隨小文一起來看看吧!

什么是黑茶金花?如何鑒別金花的真假?

金花如何生長

茯茶在發酵的過程中,存在著穩定且純正的金花菌群,后面再加上適當的溫度、濕度與時間,金花就能在茯茶中自然地生長出來。想要產生金花,壓制好的茯茶要經過發花期與干燥期,工藝極其復雜繁瑣,但也尤為重要。

什么是黑茶金花?如何鑒別金花的真假?

1、發花期

發花期分為3個階段,第一階段溫度控制在24-26°C,濕度在65-75%,直至茶磚內出現白色菌絲;第二階段溫度要升至27.5-28.5°C,濕度則要調整為75-85%,直至茶磚長出茂盛的金花菌;第三階段的溫度與第二階段一樣,但濕度則調至55-65%,持續至發花完成。

2、干燥期

待發花完成,金花生長出來后,要每天升溫3°C,直到50°C后持續2-3天,再把溫度每天下降2°C,直至35°C,最后再每天升溫1°C至40°C,直到茶品干燥為止。這個階段也被稱為“干燥期”,目的就是將茯茶中多余的水分去掉,使金花自然穩定地存在于茯茶中,以便后期儲存。

如何鑒別真假金花

什么是黑茶金花?如何鑒別金花的真假?

眾所周知,黃曲霉(上圖為黃曲霉)是可以致癌的有毒物質,而金花則是對人體有益的益生菌。但在人為的作用下,前者也可以被偽造成金花的樣子,令人難以辨別。接下來,小文就教大家幾個辨別金花的技巧。

一吹

金花與黃曲霉雖說都是微生物群落,但它們還是有所區別的。黃曲霉的顆粒極細,且附著不緊,只要一吹即可吹落。而金花則是生長在茶葉上,附著緊實,不易掉落,即使在泡茶時快速潤一遍茶,也不會被輕易洗掉。

二看

黃曲霉與金花雖然在外形上都是金黃色,但黃曲霉通常是以絲狀的形態成片分布在茶品的表面或者角落,因為霉變過的茶經過干燥儲存后,霉菌體會干縮,呈黑褐色或黃綠色不規則狀。而金花通常是存在于茶磚的內部,表面即便有,也是花體清晰,間界清楚,呈金黃色的飽滿圓形狀。

什么是黑茶金花?如何鑒別金花的真假?

三泡

經過沖泡后,霉變茶與金花茶的湯色區別較為明顯。霉變茶的湯色通常呈黑棕色,渾濁而又粘膩,聞起來有一股強烈嗆人的霉變氣味,沖泡數次后湯色極淡,且依然渾濁,喝起來沒有茯茶的甘甜口感,反而難以入喉。而且在霉菌的密集處,茶葉會凝結成塊,沖泡時不易散開,且容易碎。

而真正的金花茯茶湯色橙紅透亮,猶如琥珀般晶瑩剔透,湯色不渾且十分耐泡,口感也順滑適口,有金花特有的甜香。沖泡后,它的葉底較為完整,條索清晰,有一定的強度與彈性。

黃小文
  • 作者:黃小文 關注微信:heicha53
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